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四川明升·看名字被声音吸引的奇特早餐,从做法到吃法都不多见

四川明升·看名字被声音吸引的奇特早餐,从做法到吃法都不多见

四川明升,哨子汤

冬季的清晨

薄雾中带着一些湿冷

街角的早餐店已经开始忙碌

食物的香气伴着滚滚白烟

钻进鼻孔里撩拨着舌尖

在众多早餐中

胡辣汤最得吃货欢心

而有一个地方却不一样

喝过哨子汤吗?在你心中,什么早餐搭配风头盖过胡辣汤?欢迎在评论区留言。

宁陵,是商丘市的一个小县城,有着“长寿之乡”的称号。生活在这里的人们,早上都爱喝一种汤,这种汤据说在外地还很难见到。

哨子汤是宁陵的特色早餐,出了宁陵几乎就吃不到。这不,一大早,就有很多吃货来到早餐店里打卡。有带着外地朋友来尝鲜的,有开车专门跑来吃的。来得晚了就是人挤人,没有位置干脆就提着饭缸带回家吃。

隔着老远就看到了一口冒着热气的大锅,光看色泽,还真有点像常吃的胡辣汤。走近一看,就发现了不一样。汤面上漂了一些油泡儿,闻起来没有胡辣汤的辛辣,相反还有一股浓香味。

哨子汤里的配菜不多,只有粉条、油泡儿和提前卤好的牛肉臊子。油泡儿是盛汤时放进去的,吃的就是一个酥脆。趁热喝上一口,汤头咸香顺滑,没有骨汤的香醇,却有一股独特的味道。

细细了解后才知道,这哨子汤是用小米做成的。小米清洗干净,浸泡一晚上使其具备出浆的条件。泡好后每天凌晨就得起床磨浆,看似简单,日复一日的做下来却不是件容易的事儿。

打好米浆后,就可以熬制了。用桂皮、良姜等大料熬好的料水作为底汤,烧开后加入配好的料粉调味,再倒入打好的米浆,最后加入用红糖、白糖熬好的糖色就可以了。

说起这哨子汤名字的来由,还有点意思。听掌勺师傅说,老一辈干的时候,因为不识字,做好的汤里最后要加入一勺臊子,但当地人叫出来发音成了哨子,久而久之就被叫成了哨子汤。

而这臊子的制作,也颇有讲究。每天选用新鲜牛肉打成肉馅,花椒、八角等大料爆香后,加入牛肉馅翻炒出香味,再放上一些过油炸的豆皮,这一锅油香油香的臊子就算做好了。喝哨子汤时,少了这一小勺,就没有了灵魂所在!

在当地吃哨子汤,标配是杠子馍。这个杠子馍可不是市面上常见的杠子馍,而是因为制作方法得名。杠子一端固定,用另一端反复碾压发酵好的面团,使面筋网络充分舒展,据说这样蒸出来的杠子馍才会紧实筋道。

吃的时候,要么一口汤一口馍,要么干脆把馍掰成块儿泡在汤里。馍块儿吸饱了汤汁,入口绵软却不失嚼劲。那滋味,看似简简单单,却也被吃出了最不简单的幸福感。

- 哨子汤的二三事 -

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编辑:柒月

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